A szénhidrátcsökkentett lisztet egy tálba tesszük. A lisztbe beleszórjuk az élesztőt, a negyedannyi édesítőt, és a vajat vagy kókuszzsírt felolvasztva.
A langyos tejet apránként hozzá adagolva elkezdjük robotgéppel dagasztani a tésztát.
Hozzáadjuk az egész toját, és a tojások sárgáját, majd fényes felületű, a tál falától elváló diétás kelt tésztát dagasztunk belőle. A tálat folpack-kal letakarjuk, majd meleg helyen kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt a tészta, szénhidrátcsökkentett liszttel megszórt felületre borítjuk. A tészta tetejét is megszórjuk kicst ezzel a liszttel, és kb. 2-3 cm vékonyra nyújtjuk.
Keresünk egy megfelelő nagyságú poharat, és egy egész kicsit a közepéhez. Majd lisztbe mártva kiszaggatjuk a fánkokat. A fánkok közepéből, amit kivájtam kisebb köröket is felhasználtam, ezekre házi cukormentes lekvárt tettem és sütőben sütöttem meg. A leszakadt darabokat újra kinyújtottam, és háromszög formájúra vágtam.

A kiszaggatott fánkokat még hagytam így kelni 30 percet kb. A sütőt is felmelegítettem 200 C fokra, mert felét úgy akartam kisütni, hogy sütőben, így még diétásabb. Szilikonos sütőpapírra raktam azokat a fánkokat, amiket sütőben akartam sütni.
Felforrósítottam gázon a kókuszolajat, de figyeljünk rá, hogy ne legyen annyira forró, hogy füstöljön. Ha azt szeretnénk, hogy szalagosra süljenek a fánkjaink, akkor az egyik oldalát érdemes fedő alatt sütni. A kisült fánkokat papírtörlőre szedtem.