Machacados

pollera de lomo o peceto, Agua, cebolla, una zanahoria, ajos, para el caldo, ají colorado, si se quite sin picante, cebollas finamente picadas, ajos machacados, Sal y pimienta, papas o batatas peladas y cocidas enteras, chuño remojado y cocido, huevos cocidos, queso o quesillo fresco, Cebollas, tomates, locoto o rocoto, para salsa cruda, para encima

pollo de 1 1/2 a 2 kg, más o menos, aceite o la cantidad necesaria para dorar el pollo, cebollas medianas cortadas en cuartos, tomates medianos pelados y picados, ajo machacado, zanahorias peladas y cortadas en tiras, arvejas (opcional), papas medianas cortadas a la mitad, Sal y pimienta, Laurel, vinagre y una yema de huevo (opcional)

surtido de mariscos, cola langostinos peladas, arroz para todos los usos, cebollas medianas picadas en cuadritos pequeños, ajos machacados, tomates pelados y sin semillas, picados, laurel, Condimento para paella

fideos, ya sea en forma de nidos o tubos (en mi país, se utiliza “ fideo del país”. valga la redundancia), carne de vaca o cantidad que desee, cebollas grandes picada muy pequeñas, ajos machacados, locoto o rocoto o chile serrano (caspado), tomates pelados y sin semillas, Paprika o colorante en polvo a gusto, papas medianas cortadas en cuartos, Aceite de girasol o el de su preferencia, arvejas o guisantes pelados, Caldo de carne o de pollo, Perejil picado

delgados de carne de vaca (filetes de lomito o solomillo), cebollas medianas cortadas en aros, tomates cortados en rodajas, pimentones de colores cortados en tiras, ajos machacados, De 6 a 8 huevos, salsa soya, vinagre balsámico, caldo de su preferencia, vino blanco o cerveza (opcional), Sal, pimienta, orégano

calabaza de 30 centímetros de diámetro y de altura aproximadamente, Mantequilla o aceite de oliva, Sal y pimienta a gusto, zapallo, choclos o maíz fresco, cortados en rodajas o en granos, pimentones uno verde y otro rojo, cortados a la juliana, cebollas cortadas en cuadritos, tomates pelados sin semillas, cortados en cuadritos, ajos machacados, papas medianas, peladas y cortadas en dos, arvejas, Perejil picado

Masa:, harina (1/2 taza de harina integral y 1/2 de harina blanca), mantequilla con sal o tercio de un paquete de 200 gramos, sal, Agua helada lo que pida la masa, Para el relleno:, tocino picado, aceite de oliva, cebollas medianas cortadas a la juliana, ajos machacados, champiñones frescos tipo París, grandes de Acelgas

pollo de 2 kilos (+ o -), cebollas medianas cortadas en cuartos, ajos machacados, pimiento rojo o verde cortado en tiras gruesas, piña cortada en cubitos, mostaza, salsa soya, hojas de laurel, aceite de oliva o de girasol, caldo de pollo, Algo de agua y sal y pimienta

carne de cerdo, carne de res cortado en trozos grandes, pollo cortado en presas, cebollas medianas cortadas en cuadros, zanahorias cortadas en juliana, nabos medianos cortados en juliana, ajos machacados, pimienta negra en pepa, canela, Sal a gusto, azúcar, pollo de magie

Trufas:, chocolate puro 100% (Si no encuentras, usa chocolate puro 85%), leche de almendras (Si lo prefieres, usa leche de vaca), mantequilla de almendras, azúcar de coco (Puedes usar estevia, azúcar de abedul o dátiles machacados), sal marina, almendras tostadas, Recubrimiento:, cacao puro en polvo sin azúcar, canela molida, azúcar de coco

Cobertura para el pollo:, harina, maicena, sal, pimienta, huevo grande, agua, aceite de canola (divididas), suprema de pollo cortada en cubos, aceite neutro para freír, Salsa de naranja:, aceite de sésamo (divididas)

alga nori, vinagre de manzana, agua, tamari o salsa de soja, orégano seco, pimentón dulce, comino en polvo, hojas de laurel, ajo machacados, tofu, fécula de maíz, aceite

levadura seca, agua tibia para ascelerar, harina, grasa, cucharadita de sal fina, dita de azúcar, semillas de hinojo machacadas en mortero, resto de harina "él necesario", buenas amasadas, formación de ochos

PARA LA MASA:, harina de trigo todo uso, mantequilla fría = 10 cucharadas, huevos, del caldo de la cocción del pollo, sal, tartera de 26 cm de diámetro engrasada, Relleno:, pechuga de pollo cocido y desmechado, maizena, del caldo de la cocción del pollo = ½ taza = 10 cucharadas, cebolla cortadita

celery, cebolla picada en cuadritos, papa mediana, ajoporro (100 gramos), ajo machacado, de taza de aceite de oliva, Sal y pimienta, necesaria

papas, cocidas y machacadas o restos de puré de papas, mantequilla sin sal, derretida, más un poco más para engrasar, sal, huevo mediano, harina común, más un poco más para estirar, levadura en polvo

harina, avena, aceite (yo usé de coco), yogurt griego o natural, semillas de chía, huevo, frutillas (grandecitas) machacadas, generosa de azúcar

hamburguesas congeladas de seitán con albahaca, tomates peritas pelado y sin semillas, en brunoise chica, morrón rojo pelado y sin semillas asado, en brunoise chica, huevos, Perejil fresco, Acelga medio atado cocido (lo tenía congelado), Hierbas secas:orégano y ciboulette machacados, polvo Royal, Pimienta negra recién molida, Aceite vegetal lo necesario, Sal lo necesario, Queso parmesano rallado lo necesario

avena instantánea, leche (se puede usar leche regular, descremada de almendra o de avena), banana madura, machacada/pisada, semillas de chía, semillas de lino, semillas de sésamo, gotas a gusto de endulzante o un poco de miel

carne picada sin grasa, morrón picado, cebolla picada, ajo picado, zanahoria rallada, aceitunas descarozadas, sal, pimienta, huevos, huevos duros picados, pan rallado, queso rallado

carne vegetal, cebollas, ralladas o finamente picadas, ajo, machacados, tomates, finamente picados, morrón colorado, aceite para freír, Los condimentos: orégano seco; comino; una hoja de laurel; sal y pimienta negra, recién molida (a gusto

zucchini, cortados en tiras finas con la mandolina, tomate americano pelado y sin semillas cortados en brunoise chica, cebolla blanca en brunoise chica, puerro, la parte blanca, en brunoise chica, ajo, bien picaditos, Hierbas secas: tomillo y orégano, machacados, Pulpa de tomate, Pimienta negra recién molida, Sal lo necesario, Aceite vegetal lo necesario, Pimentón dulce, 1 cucharada chica, Agua caliente lo necesario

🥘 1 cda aceite o ghee, 🥘 1 cda semillas de comino, 🥘 1 cda semillas de hinojo, 🥘 1 cda semillas de coriandro, 🥘 1 cebolla grande cortada a gusto, 🥘 Pizca de sal rosa del Himalaya, 🥘 4 dientes de ajo cortados a gusto, 🥘 2 o 3 cm jengibre fresco rallado (infaltable, si no se consigue reemplazar por 1 cdta de molido), 🥘 4 tomates cortados en dados, 🥘 1 hoja de laurel, 🥘 3 tazas de legumbres cocidas a elección, incluso se pueden combinar (aquí usé mungo), 🥘 1 lata chica de leche de coco (no la bebida, sino la que es para cocinar)

berenjenas peladas y pasadas por la mandolina, fetas finas, Hierbas secas; orégano, tomillo, curry, albahaca pasadas en mortero, Aceite vegetal lo necesario, Pimienta negra recién molida, Sal lo necesario, Salsa blanca (standar), Morrón rojo pelado y sin semillas 1/2 en brunoise chica, cebolla en brunoise chica, puerro en brunoise chica, seitán en cubitos pequeños, queso rallado mozzarella y provolone, queso rallado parmesano

lasagna seca, Varilla, calabaza, chica. En cubos, zucchini, pelados sin semillas en cubitos, kale, en juliana, Queso rallado parmesano, Queso mozzarella, provolone y emmental rallado , Pulpa de tomates, Salsa blanca, bechamel , Cebollino, picado fino, cebolla blanca en brunoise chica, Sal lo necesario, Aceite vegetal lo necesario

papas blancas, cortados rústicas, zanahoria en rodajas, puerro en brunoise chica, Perejil picado fino un añadido, ajo machacados, Puré de tomates 🍅, morrón rojo pelado y sin semillas en brunoise chica, Sal lo necesario, Pimienta negra recién molida, Hierbas secas, orégano, tomillo, albahaca y laurel (3 hojas chicas), Aceite lo necesario, Agua caliente lo necesario

camarones, limpios, morrón rojo asado, pelado y sin semillas, en cuadrados, ajo, machacado, Hierbas frescas: perejil y ciboulette, picado fino, limón 🍋, jugo y ralladura, Pan alemán, del día anterior en cubos. Medianos, zucchini en rodajas y mitades., tomates cherry en mitades. , Pimienta negra recién molida , Aceite de oliva, Sal lo necesario, Puré de tomates

zapallitos de tronco, pelados y vaciados.., puerro en brunoise chica, morrón rojo pelado y sin semillas, en brunoise chica, cebolla blanca chica en brunoise chica, Queso ricotta, , Queso Colonia, , Mezcla de queso mozzarella y parmesano rallado, atado de espinaca, cocido (congelado), Salsa blanca *leche, maicena, manteca, nuez moscada, 250cc aproximadamente, Hierbas secas: orégano, tomillo, albahaca, romero, machacados...1 cucharada chica, Aceite de oliva 1 chorro chico, Pimienta negra recién molida

papas cortadas en mitades finas, cebolla en brunoise chica, de morrón rojo y verde en brunoise chica, ajo machacados, filetes de seitán en cubitos pequeños, Hierbas frescas: cebollino, perejil y tomillo picado fino, Pimienta negra recién molida, Sal lo necesario, Agua caliente lo necesario, huevos duros picados rústicos, queso ricotta picado en cubo, Manteca