Lavaremos las verduras, la berenjena, el calabacín, la cebolla y el pimiento y las cortaremos en daditos pequeños.

Pondremos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos las verduras con una pizca de sal y las dejaremos pochar.

Cuando estén tiernas, las retiraremos y las reservaremos.

Cortaremos el pollo en daditos pequeños, los salpimentaremos y los rebozaremos ligeramente por harina.

Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos el pollo y lo dejaremos dorar por todos los lados.

Cuando esté, lo retiraremos y lo reservaremos en papel absorbente.

Añadiremos las gambas, las dejaremos dorar, incorporaremos la cebolla y el ajo, los dejaremos pochar.

En el momento que los tengamos pochados e integrados a las gambas, incorporaremos el pimentón, removeremos enseguida para que no se queme

Añadiremos el azúcar, removeremos para que no se apelmace y enseguida agregaremos el vinagre.

Seguiremos removiendo.

Incorporaremos el pollo, removeremos y dejaremos cocer todo junto durante 2 minutos.

Por último, añadiremos las verduras y removeremos para que se integren.