Cocer alubias en agua abundante, con un poco de sal. Las mías estuvieron en remojo 24h antes, cambiándoles el agua una vez.

Picar el pimiento rojo, cebolleta, ajetes. Yo uso picadora, hay que picar fino!

Ponemos las alubias cocidas y bien escurridas, mezclamos todo en un bol.

Mezclamos los ingredientes del aliño en otro bol, batiendo con un batidor para emulsionar. Es un momento, el resultado es un aliño como nublado, porque el vinagre reacciona con el aceite.

Verter el aliño sobre nuestras verduras, remover bien para que todo se mezcle y cubra de aliño, y dejar reposar al menos media horita antes de servir.