Partir la berenjena a la mitad y cocerla en agua hirviendo con sal durante 25 minutos. Mientras tanto, pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Ir pochándolos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento y echarle sal para que sude la cebolla.

Cortar los pimientos rojo y verde y añadirlos al sofrito, rehogando las verduras durante unos minutos más. Cuando las verduras estén tiernas, añadir la carne picada removiéndola para que se dore un poco. Añadir los trocitos de bacon y dorarlos igualmente.

Incorporar ahora un vaso de tomate triturado, remover y dejar cocer a fuego lento y tapado (porque puede salpicar) durante unos 20 minutos en total.

Una vez cocidas las berenjenas sacar la pulpa con una cucharita con mucho cuidado de no romper la piel y dejando algo de carne en las paredes para que la piel mantenga su forma.

Probar de sal y corregirla. El tiempo de cocción total era de 20 minutos. Rellenar las pieles de la berenjena y cubrirlas con el queso Emmental. Gratinarlas en el horno.