Espaguetis Caldosos Diverxo (almejas, coco, piparras, lima)
Una receta muy especial creada por el chef Dabiz Muñoz en el Confinamiento.
Espaguetis Caldosos Diverxo (almejas, coco, piparras, lima)
Una receta muy especial creada por el chef Dabiz Muñoz en el Confinamiento.
Paso a paso
- 1
Usaremos diferentes cazuelas. 1 pequeña para freír cebolla. 1 grande para hacer el plato. 1 media para hervir la pasta.
- 2
Ponemos a pochar 3 cebollas hasta que quede ligeramente marroncita cubriéndola bien de aceite de oliva. Dicho aceite lo reservamos cuando retiremos la cebolla para más adelante. La dejaremos en un papel absorbente. Mientras iremos avanzando con nuestro plato en una cazuela grande.
- 3
En una cazuela grande pondremos 4 dientes de ajo cortados a sofreír con un buen chorro de aceite. Cuando bailen los ajos añadimos una cebolla cortada en juliana. Unos minutos después añadimos una cucharada de sofrito de tomate y removemos. Por último pondremos medio vaso de vino blanco y de vino manzanilla y dejamos que se evapore el alcohol.
- 4
Añadir los 500 ml de leche de Coco y 250 ml de suquet de pescado. Dejaremos reducir el caldo hasta que tenga una textura ligeramente más consistente.
- 5
Cortamos 8 piparras en vinagre y las añadimos al caldo. Es importante las piparras en vinagre para darle sabor especial al plato.
- 6
Dejamos cocinar unos minutos. Bajamos el fuego.
- 7
Ponemos a hervir la pasta en un cazo alto con agua y sal. Y cuando esté al dente retiramos y añadimos nuestro caldo de coco. Movemos la cazuela y mezclamos con cuidado los espaguetis.
- 8
Ponemos las almejas en la cazuela, mezclamos y tapamos la cazuela 5 minutos. Las almejas se abrirán. Retiramos del fuego la cazuela o lo apagamos en este paso. No abrimos la tapa durante este paso.
- 9
Pasados 5 minutos, destapamos y añadimos los gajos de un cuarto de la Lima sin la parte blanca. El resto de la lima la exprimimos por encima.
- 10
Ponemos por encima la cebolla frita previamente reservada en el papel absorbente.
- 11
En el aceite que teníamos reservado le añadimos una cdta. de pimentón dulce y removemos. Pondremos una cda. Del aceite con pimentón por encima de la pasta.
- 12
Por último espolvorear con menos de un pellizco de café molido por encima de la pasta, que a penas se note.
- 13
Servimos. Buen provecho.
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