Pelar las gambas, reservar y con las cáscaras y las cabezas hacer un fumet sofriendolas no más de 4 minutos con una cucharada de AOVE y añadir aguar hervir máximo 5 minutos aplastando las cabezas, colar y reservar.

Cortar la Cebolla bien pequeña y sofreír en una paellera con 3 cucharadas de AOVE hasta que esté dorada, entonces añadir la berenjena cortada a dados, sofreír unos minutos e incorporar el calabacín y la zanahoria igual cortados.

✔️Cocinar sl vapor unos trozos de Calabacín y zanahoria para después decorar, yo aproveche el agua como caldo de verdura, mezclar con el fumet de las gambas y reservar.

✔️Una vez pochadas las verduras añadir un par de cucharadas de un preparado con ajo, perejil y AOVE, si hacéis mucho se puede conservar en la nevera mucho tiempo para cualquier otro plato

Añadir las gambas y dorar unos minutos, incorporar el arroz, sofreír tres minutos e ir agregando el fumet preparado caliente, la proporción para que quede sin caldo es por cada vaso de arroz, tres vasos de caldo, salpimentar y una vez consumido el caldo, tapar y dejar reposar 3 minutos, queda un arroz perfecto, decorar con las verduras al vapor y alguna gamba.