Enchilada vegana
Paso a paso
- 1
En primer lugar pelamos y trituramos el tomate pera y ponemos en una olla con aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, el Chile en polvo, sal y pimienta.
- 2
Cocinamos durante media hora. Rectificados de sal y azúcar.
- 3
Mientras tanto en una sartén con aceite sofreímos la cebolla, pimiento, ajo, zanahoria y batata(todo troceado pequeño)
- 4
Agregamos sal y pimienta, comino y pimentón y Reho gamos un par de minutos.
- 5
La soja texturizada previamente la hemos remojado en agua caliente, escurrimos y añadimos al sofrito.
- 6
Podemos añadir caldo de verduras o agua y dejamos cocer 15 min hasta reducir
- 7
Precalentamos el horno a 200° y vamos montando las enchiladas.
- 8
Una base de salsa de tomate, las tortitas Rellenas y cubiertas con salsa otra vez.
- 9
Espolvoreamos con la soja texturizada y al horno 20 min.
- 10
Servimos con aguacate laminado y cilantro.
- 11
Se puede sustituir la soja texturizada por queso cheddar si no llevas una dieta vegana.
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