Aplanamos los filetes, intentad dejarlos lo más fino posible. Echar un poquito de sal a los filetes y cubrir cada uno con dos lonchas de jamón serrano, dejando un lateral del filete sin cubrir para que al hacer el rollito no se nos salga el jamón.

Enrollamos el filete sobre sí mismo, presionando bien para que no queden huecos. Yo los corté por la mitad porque me salían muy largos y los quería chiquitos.

Ahora toca rebozar los, pasamos los rollitos por harina, huevo y pan rallado, en ese orden. No olvidéis rebozar también los extremos.

Ponemos a calentar una sartén con un chorrito generoso de aceite, que cubra nuestro rollito hasta la mitad. Cuando el aceite esté caliente echamos los rollitos y los freímos aproximadamente 1 minuto por cada lado. Una vez fritos los sacamos y los colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Ya tenemos nuestros flamenquines listos, yo los que no usé los congelé. Se pueden tomar fríos, templados o calientes como os apetezca. A la hora de servir los yo los corté en rodajas y los acompañé con un poquito de mayonesa. Espero que os gusten!!