Poner el pollo entero a cocer con el cilantro, 3 dientes de ajo y la cebolla, se deja cocer aproximadamente 45 minutos hasta que el pollo este cocido, se saca entonces del caldo y se reserva. Se saca la cebolla y el cilantro, se deja el caldo al fuego bajo.

Se corta las patatas en trozos finos y se agrega al caldo de pollo, se pone a cocer. Cuando la patata este empezando a ablandar de agregan las mazorcas.

Se machaca en un mortero el resto del ajo con las alcaparras y por otro lado se desmenuza el pollo, se agrega todo al caldo. Además se agregan las guascas (a gusto).

Se deja unos 10 minutos que se integren todos los sabores. Se acompaña con arroz y Aguacate. (Tradicionalmente se agrega nata pero a mí no me gusta así que no lo agrego).