Pollo al mole
Hablemos de los #orígenes de esta receta: viene de México, y la palabra "mole" procede de "molli", que en lengua nahuatl significa "salsa". La mezcla de mole lleva numerosos ingredientes: diversos tipos de chiles, chocolate amargo, especias... hay muchos tipos de mole, procedentes de muchas zonas de México: característico es el mole poblano, pero también el mole negro de Oaxaca, o el mole de Xico, que es el que yo he preparado. Existe un plato en México típico del día de Navidad, llamado "Romeritos al mole". No he podido encontrar romeritos (una hierba de allí, que no es nuestro romero mediterráneo), pero bueno para una celebración también es el pavo, o pollo, al mole... Por lo general, la pasta de mole se compra ya hecha, por lo que la receta es asombrosamente sencilla. Buen provecho! #ElGordodeCookpad #RecetaNavideña #RecetadeCelebración #dominó.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero se cuecen las pechugas: echar en una olla llena de agua que las cubra bien, junto con la cebolla, el ajo, algunas hierbas y sal. Cocer hasta que las pechugas estén bien tiernas. Reservar pechugas por un lado y caldo colado por otro.
- 2
Cortar por la mitad los tomates, quitarles corazón y semillas y echar en sartén caliente, sin aceite (para "asar" a la mexicana). Darles unas vueltas hasta que ablanden. Sacar, quitar la piel y reservar la pulpa.
- 3
En una olla, echar un poco de caldo de pollo. Añadir toda la pasta de mole y remover, a fuego muy lento. Comprobar espesor de salsa e ir añadiendo caldo poco a poco, hasta que quede de la consistencia deseada: preferible que sea más espesa que líquida, pero que esté bien ligada, sin grumos o pedazos más sólidos.
- 4
Conviene probar el mole: tomar un pedacito del pollo cocido y mojar en la salsa; si queda de sabor "bronco" o picante, añadir algo de pulpa de tomate y pastillas de chocolate amargo, hasta que quede "suavizado". Aquí, depende mucho del gusto de cada cual: a mí me gusta el mole sin apenas añadidos, por ejemplo.
- 5
NOTA: yo utilicé chocolate Valor 70% cacao 0% azúcares añadidos y me dio muy buen resultado. Pero también va muy bien un chocolate procedente de México que se llama Mayordomo. (no usé porque no tenía).
- 6
Para presentar: cubrir las piezas de pollo con la salsa y adornar con semillas de sésamo y, si quieres, hojitas de cilantro. Acompañar con un arroz blanco. Puedes cortar la pechuga en medallones. También puede deshebrarse el pollo y mezclar con el mole, para tomar en tacos. Buen provecho!!!
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