Lo primero, lavamos los pimientos. Elegimos los pimientos de tamaño mediano. Les damos un corte horizontal en la parte superior, creando una especie de tapa. Y los liberamos de las semillas.

Picamos la cebolla y la parte blanca del puerro.

Rallamos la zanahoria.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, pochamos las verduras a fuego medio.

En una olla pequeña cocemos el arroz, vamos a necesitar 300 g de arroz ya cocido.

En un bol mezclamos la carne picada de vacuno con arroz y verduras pochadas. Agregamos la sal y pimienta a gusto, y perejil picada. Mezclamos.

Rellenamos los pimientos, sin pasarnos del borde. Tapamos con la parte superior que habíamos cortado.

En una olla grande agregamos tomate triturado, lo salamos a gusto y colocamos los pimientos rellenos, con tapas por arriba, agregamos el agua, pimienta negra en grano, hojas de laurel, mitad de una cebolla, un trozo de puerro, un pimiento verde italiano cortado en trozos, para dar más sabor a la salsa.

Tapamos la olla y cocinamos los pimientos 40 minutos.

Podéis triturar la salsa con las verduras que estaban dentro, retirando las hojas de laurel, pero este paso es opcional.

Servir los pimientos en un plato y acompañar con la salsa y con un poco de nata fresca o yogur natural griego.