Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas. Las freímos en abundante aceite a fuego bajo removiendo de vez en cuando. Cuando estén blandas escurrir el aceite y reservar.

En un bol ponemos los huevos, las patatas y la sal y movemos todo junto.

Nos disponemos a hacer la tortilla. En una sartén añadimos la mitad de la mezcla del huevo con patatas y añadimos el queso de cabra encima de la mezcla. Por encima de este, vertemos la otra mitad de la mezcla. Y cocinamos la tortilla.

Mientras se hace la tortilla hacemos la cebolla caramelizada.

Una vez esté todo hecho ponemos la cebolla encima de la tortilla y añadimos unas pocas de nueces.