Sopa de garrón
El pobre garrón tiene una mala fama injustamente ganada, y no admito discusión. Así que, para reivindicar los tobillos de nuestras queridas vaquitas, les comparto esta receta de sopa de garrón a mi manera.
Sopa de garrón
El pobre garrón tiene una mala fama injustamente ganada, y no admito discusión. Así que, para reivindicar los tobillos de nuestras queridas vaquitas, les comparto esta receta de sopa de garrón a mi manera.
Paso a paso
- 1
Remojar las legumbres por al menos 8 horas.
- 2
Cocinar a fuego mínimo el garrón y demás huesos en agua con vinagre durante 3 a 4 horas. Luego, dejar entibiar.
- 3
Separar los huesos de su cartílago.
Quitar los huesos y descartar.
Picar los cartílagos y reincorporar al caldo.
Llevar nuevamente a fuego medio. - 4
Agregar las legumbres, cebolla, cubos de caldo y condimentos.
Cocinar hasta que tiernicen las legumbres. Reponer agua para lograr la consistencia deseada. Minutos antes de retirar del fuego, sumar la cebolla de verdeo y el perejil.
Servir bien caliente.
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