Boeuf bourguignon (carne estofada)
Una receta francesa, para el cumpleaños de mi mujer adaptada a mi manera, la original lleva vino de borgoña yo del priorato, una receta fácil, pero laboriosa en tiempo, se pueden acortar los tiempos, pero creo que es mejor hacerlo si se puede en su tiempo, receta de fiestas.
Boeuf bourguignon (carne estofada)
Una receta francesa, para el cumpleaños de mi mujer adaptada a mi manera, la original lleva vino de borgoña yo del priorato, una receta fácil, pero laboriosa en tiempo, se pueden acortar los tiempos, pero creo que es mejor hacerlo si se puede en su tiempo, receta de fiestas.
Paso a paso
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Limpiar las verduras, trocearlas, incorporar la carne que estarán cortadas en trozos de unos 4 cm, cubrimos con el vino y al frigorífico mínimo 12h.
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Transcurrido el tiempo, sacar del frigorífico, secar la carne, y sellar, reservar, en este momento la salpimentamos
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En la misma olla incorporar el beikon, cuando transparente agregamos la maizena y la cocinamos
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Agregamos la carne y ponemos las verduras con el vino y el caldo de pollo, cuando hierva bajamos el fuego alto a bajo, hasta que la carne esté tierna (yo 2, 5 h)
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Cuando esté, retirar la carne y colar, separar las verduras, volvemos a introducir la carne, reservar, que se solidifique la grasa
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Al día siguiente, retirar la grasa, llevar a ebullición, bajar el fuego y que reduzca el caldo, sin la carne
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Cuando haya reducido entre un quarto y la mitad de lo que había, sobre 2h. lo notaremos por el color y el brillo, es más intenso, agregamos la guarnición y que se vaya cocinando
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Preparamos el puré, trocear las patatas y las hervimos, sobre 20 minutos, agregamos la mantequilla y las chafamos
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Trocear las hierbas aromáticas y se las añadimos, ahora es cuando ponemos la sal, reservar
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Ya tendremos la carne terminada, otra 1, 5 h. que repose todo, hasta el momento de degustar (en total habremos tenido la salsa unas 3, 5/4 h entre reducción con y sin carne)
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Calentar y servir con una kama de puré de patatas, buen provecho
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