Ancachups al confite de vermut rojo con sémillas de amapola y sésamo
Hoy te traigo una receta muy especial. Un entrante o tapa para compartir en la mesa con amigos. Va acompañado de una LACTONESA DE VERMUT que le aporta también mucha gracia.
Cocinar ancas de rana para mí era un reto, porque aunque sí las había comido en alguna ocasión, nunca había preparado ninguna receta con ellas. Según me informé en la página web de Singular by Grenoucerie, los “ancachups” son un excelente bocado seleccionado de la parte superior del muslo y distinguido por su versatilidad culinaria. Ideal para tapas y pintxos a la hora del vermut. Y según leí esto me dije: “Si son ideales para la hora del vermut, vamos a incluir vermut en la receta”. Y así lo hice. Me puse manos a la obra y te aseguro que es un plato delicioso. Esta navidad mis amigos de Vermut Zarro, el vermú de Madrid me enviaron unas botellitas y que mejor que utilizarlo en esta receta tan especial.
Para preparar esta carne, es conveniente prepararla con base oleosa para humectarla previamente y que la sartén o plancha esté bien caliente al meterlas y por supuesto, no abusar de su cocción, ya que en muy poquito tiempo se hacen.
Lo mejor es que no se hable más y te deje la receta. ¡Atrévete a ser y comer diferente!
Ancachups al confite de vermut rojo con sémillas de amapola y sésamo
Hoy te traigo una receta muy especial. Un entrante o tapa para compartir en la mesa con amigos. Va acompañado de una LACTONESA DE VERMUT que le aporta también mucha gracia.
Cocinar ancas de rana para mí era un reto, porque aunque sí las había comido en alguna ocasión, nunca había preparado ninguna receta con ellas. Según me informé en la página web de Singular by Grenoucerie, los “ancachups” son un excelente bocado seleccionado de la parte superior del muslo y distinguido por su versatilidad culinaria. Ideal para tapas y pintxos a la hora del vermut. Y según leí esto me dije: “Si son ideales para la hora del vermut, vamos a incluir vermut en la receta”. Y así lo hice. Me puse manos a la obra y te aseguro que es un plato delicioso. Esta navidad mis amigos de Vermut Zarro, el vermú de Madrid me enviaron unas botellitas y que mejor que utilizarlo en esta receta tan especial.
Para preparar esta carne, es conveniente prepararla con base oleosa para humectarla previamente y que la sartén o plancha esté bien caliente al meterlas y por supuesto, no abusar de su cocción, ya que en muy poquito tiempo se hacen.
Lo mejor es que no se hable más y te deje la receta. ¡Atrévete a ser y comer diferente!
Paso a paso
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Paso a paso
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Confite de vermut: Pon en un cazo al fuego la ralladura de naranja, el azúcar y el vermut. Deja que cueza hasta que reduzca a la mitad. Una vez hecho, retira del fuego y deja que enfríe. Separa un par de cucharadas para pintar los ancachups y el resto para preparar la lactonesa
- 3
Lactonesa de vermut: Echa en el vaso de tu batidora el aceite, la leche y la sal. Pon el brazo al fondo y sin moverlo enciende a potencia media baja. Cuando veas que empieza a coger textura, ves subiendo poco a poco. Al final echa el confite de vermut reservado y mezcla. Reserva en el frigorífico.
- 4
Prepara los ancachups: Abre el envase de los muslos unos cinco o diez minutos antes de su uso para que respiren. Sala a tu gusto y deja que marinen media hora antes en aceite o mantequilla derretida. En una sartén pon tus ancachups con el aceite y pásalos un par de minutos a fuego fuerte por cada lado. Píntalos con una capa finita de confite de vermut que le aporta un ligero toque dulce y nos sirve de “pegamento” para las semillas. Reboza en semillas de amapola y en sésamo.
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Emplatado: En un plato redondo pon en el centro un pequeño cuenco con la lactonesa. A su alrededor dispón los ancachups rebozados con las semillas.
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Puedes decorar espolvoreando ralladura de naranja, perejil o cebollino como más te guste
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Recordad que las "cuisses de grenouille" o ancas de rana son un ingrediente en tendencia.
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¡Enhorabuena por la receta!