Quitamos las plumas que puedan quedar y con la ayuda de un mechero quemamos los pelitos que pueda tener el pollo

Preparamos el mejunje:
En un bol mezclamos aceite, vino blanco, perejil picado, y el zumo del limón, y el caldo más la sal y pimienta

Metemos en la cavidad del pollo la cabeza de ajos asado, el limón que hemos usado para obtener el zumo y las hierbas frescas que vayamos a usar

Ponemos papel de aluminio en una bandeja de horno, colocamos encima el pollo y lo embadurnamos con la mezcla por todos los lados, echando todo el mejunje en la bandeja. (Yo piqué muy poco el perejil, tenía que haberlo picado más)

Precalentamos el horno a 240° y una vez caliente, metemos el pollo bajando el calor a 190°. Asamos 45/50 minutos

A los 20 minutos le damos la vuelta

A los 50 minutos lo sacamos del horno y dejamos reposar unos 15 minutos antes de trincharlo. Listo!