Para la salsa, primero hacemos una veganesa. En este caso lo he hecho con yogur porque me gusta más y no se me corta. Echamos en el vaso batidor el yogur y le echamos el aceite, el ajo, el perejil y una pizca de sal y batimos de a pocos a una velocidad muy baja. Cuando veamos que monte, podemos subir la velocidad. Si nos queda muy líquido podemos agregar más aceite. Si nos queda muy espesa, podemos agregar un poco de agua y batir.

Cuando tengamos la veganesa, le añadimos la cebolla picada, los pepinillos y las alcaparras y batimos. podemos agregarle después unas alcaparras y un pepinillo picado

Para los champiñones, les arrancamos el tronco y lavamos

Preparamos 3 boles, uno con harina, otro con la lecitina de soja disuelta en la leche vegetal, si no tenemos lecitina, usaremos leche sola y por último otro bol con pan rallado

Ponemos aceite a calentar y pasamos los champiñones primero por la harina, después por la leche vegetal y finalmente por el pan rallado

Freímos minuto, minuto y medio por cada lado

Cuando estén dorados, los sacamos y dejamos en papel absorbente para que escurran

Servimos y en el centro con ayuda de una cuchara pequeña le ponemos un poco de salsa tártara. Y a comer!