Limpiamos y quitamos las hojas más duras a las alcachofas y pelamos el tallo. Ponemos en la olla a presión y cocemos con agua y sal unos 15 minutos o hasta que estén blandas.

Cocemos la patata en agua con sal. La pelamos y la cortamos en trozos pequeños.

Quitamos unas flores pequeñas del romanescu, las lavamos y reservamos.

Lavamos y cortamos los pimientos, el tomate y la zanahoria y lo picamos todo en cuadraditos pequeños. Añadimos un chorrito de limón, otro de vinagre de vino, aceite y sal al gusto y cebollino picado. Removemos bien.