Cortar la berenjena en rodajas delgadas, meterlas en agua con pizca de sal para que suelte el amargor. Filtrarla, lavarla y secarla con papel de cocina. Asarla como se aprecia en la fotografía. Reservar. Preparar la masa de la quiche: en un cuenco añadir la harina de trigo, y demás ingredientes. Use aceite de oliva saborizado de cebolla (optativo) pero le da un sabor distinto a la masa.

Mezclar con ayuda de una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes. Pasar la masa a la mesa de trabajo enharinada y amasar bien hasta suavizar, estirar con el rodillo.

Enharinar el molde para quiche, con ayuda del rodillo recoger la masa estirada y colocarla encima del molde, acomodar bien en los bordes y fondo, cortar la parte sobrante pasando el rodillo por los bordes. Pinchar con un tenedor para que la masa no se levante y se llene de aire.

Precalentar el horno a 180 grados C por 10 minutos. Hornear la masa unos 15 minutos, retirar y reservar. Acomodar de forma circular la berenjena reservada. Preparar la crema de leche y huevos, mezclando vigorosamente con los demás ingredientes, (sal, pimienta, nuez moscada y pasta de ajo) rectificar sabor.

Así. Cubrir la berenjena con el queso mozzarella rallado.

Añadir la crema de leche y huevos, salpicar semillas de linaza y sésamo.

Precalentar el horno a 180 grados C por 15 minutos. Hornear la quiche por 45 minutos o hasta cuando esté dorada. Retirar del horno súper inflada pero va bajando a medida que se enfría, es normal. Cortar y comenzar a comer, que se acaba, vengan ya...! De mi cocina con pasión costeña...!😍😍