"Patacón pisao"
Hace más de 20 años que aprendí a hacerlo de las manos del colombiano más perfeccionista y más creativo que he conocido en mi vida. El plátano macho es un misterio para quien no lo conoce, para quien lo ha probado es una suerte de patata que no defrauda a nadie, su versión madura tiene un dulzor increíble para hacerlo a la plancha y acompañar cualquier comida. Esta receta se hace con el plátano macho verde.
"Patacón pisao"
Hace más de 20 años que aprendí a hacerlo de las manos del colombiano más perfeccionista y más creativo que he conocido en mi vida. El plátano macho es un misterio para quien no lo conoce, para quien lo ha probado es una suerte de patata que no defrauda a nadie, su versión madura tiene un dulzor increíble para hacerlo a la plancha y acompañar cualquier comida. Esta receta se hace con el plátano macho verde.
Paso a paso
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Lo primero es pelar el plátano macho verde y tiene su injundia pues la piel está muy pegada. Aconsejo cortarle las puntas y luego a la mitad, para a continuación pasar la punta del cuchillo a lo largo pero solo a medio centímetro, con la hoja en horizontal, introducir el cuchillo y a modo de palanca levantar la piel del plátano a lo largo y poco a poco, irá saliendo su capa más superficial. Una vez pelado, cortar cada mitad en 4 o cinco rodajas gordas, yo prefiero patacones más pequeños y 5 hice
- 2
Preparar una sartén pequeña y honda con bastante cantidad de aceite, a fuego medio (en mis mandos de 6 le puse 3-4) si se pone más fuerte se dora rápido, pero por dentro quedaría más crudo. Mientras se calienta preparar un bol pequeño con agua fría, abundante sal (al probarlo debe quedar saldito) y un ajo machacado. Freír girando los hasta que se doren por todos lados. Sacar a escurrir con papel absorbente
- 3
Hay que dejar que se temple, a continuación, entre dos maderas (yo uso una pataconera) aplastarlos con un poco de presión, aquí se pueden dejar más finos o más gruesos, a gusto. Aconsejable poner un papel sulfurado doblado
- 4
Una vez aplastados todos, volver a calentar el aceite, esta vez al fuego máximo (5-6) Primero pasar cada tajada aplastada por el agua salada con ajo y muy rápido echar al aceite bien caliente, vigilar que no se queme y darle la vuelta, dorar bien y sacar a papel absorbente. Ya están listos para comer, mejor en caliente, deliciosos con queso, también para acompañar plato combinado que lleve arroz blanco y huevo frito. ¡Disfrutar!
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