Pelar los gambones y cocer las cáscaras y cabezas en el litro de agua durante 7 minutos y reservar.

Sofreír la cebolleta y el pimiento, cortados en dados, en una cazuela baja con un chorrito de aceite.

Apartar un poco el pimiento y la cebolla y marcar un poco los gambones por cada lado, y reservar.

Añadir los ajos picados en láminas y remover bien durante un par de minutos.

Añadir el arroz y remover bien para que no se queme, después de un par de vueltas echar el tomate y el vino.

La medida del arroz: yo eché tres vasos de yogur de los de 125 gr.

Seguidamente cubrir el arroz con el caldo colado de los gambones e ir añadiendo el caldo de pescado según lo vaya requiriendo. Echar la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos vigilando que no se queme ni se quede sin caldo.

Cuando pasen los 20 minutos, añadir los gambones, rectificar de sal si es necesario y dejar cocer hasta que el arroz esté bien hecho. Podéis dejarlo un poco caldoso o seco, como más os guste.