Arroz con alcachofas y sepia
Esta receta la hago con productos de temporada y de proximidad, los espárragos, y las alcachofas son de mi localidad, GAVA, la sepia es de Vilanova, y el arroz ya sabéis que suelo utilizar el de Pals (Gerona) y como estamos en tiempo de calçots lo acompañamos con salsa romesco
Arroz con alcachofas y sepia
Esta receta la hago con productos de temporada y de proximidad, los espárragos, y las alcachofas son de mi localidad, GAVA, la sepia es de Vilanova, y el arroz ya sabéis que suelo utilizar el de Pals (Gerona) y como estamos en tiempo de calçots lo acompañamos con salsa romesco
Paso a paso
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En primer lugar hacemos el caldo, con las hojas de alcachofas, parte dura de los espárragos, el apio, cebolla y perejil, cuando hierva 20 minutos y reposar 2 horas
- 2
Sofreímos las alcachofas y los espárragos, reservar, sofreímos la sepia, agregamos la cebolla y el pimiento, ponemos el tomate rallado y sofreímos todo, agregamos la melsa de la sepia, rehogamos y ponemos el vino
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- 4
Agregamos el arroz, lo sofreímos, fuego medio, una vez perlado agregamos el caldo
- 5
Incorporar las alcachofas y los espárragos, por cada ración de arroz, tres de caldo, pasado 17 minutos, tapar y reposar, primeros 5 minutos fuego fuerte, resto menos los últimos 2 minutos que lo seguimos con fuego fuerte, será medio, el arroz al dente, reposar entre 3 minutos
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Servir, como dice el gran Marc Ribas, "brutal"😉😉😉😉
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