En una olla mediana, añadimos las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva, los seis dientes de ajo y cuando esté caliente el aceite, añadimos la cebolla cortada en juliana y el pimiento verde cortado en juliana. Removemos y sofreímos durante tres minutos a fuego muy bajo.

Mientras tanto, pelamos las patatas, las enjuagamos bien y una vez escurridas, las cortamos como se puede observar en la foto y reservamos en un bol.

Pasados los tres minutos, removemos bien el sofrito, tapamos la olla y dejamos sudar durante un par de minutos.

Pasados el par de minutos, le quitamos la tapadera a la olla y le añadimos las patatas.

A continuación, le añadimos la hoja de laurel, sal al gusto y todas las especias.

Seguidamente, removemos y las rehogamos durante un minuto sin dejar de remover.

A continuación, tapamos la olla y dejamos sudar durante un par de minutos.

Pasados el par de minutos, le quitamos la tapadera a la olla.

A continuación, le añadimos las seis cucharadas soperas de tomate frito casero.

Seguidamente, removemos bien para que se mezcle en el guiso y le añadimos el caldo de verduras.

A continuación, removemos bien de nuevo, tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante cuarenta minutos con el fuego al mínimo.

Pasados los cuarenta minutos, destapamos la olla y le añadimos el perejil fresco picado.

A continuación, removemos de nuevo durante un minuto con una cuchara de madera para que las patatas de vayan limando y nos quede una salsa cremosa.

Seguidamente, volvemos a tapar y dejamos cocinar durante diez minutos siempre con el fuego al mínimo desde el principio.

Pasados los diez minutos, retiramos la olla y listo para servir..