Empezar a hervir agua con un poco de sal en un cazo. Cuando hierva añadir los macarrones el tiempo que indique el fabricante. Al final colar y reservar.

Mientras se cuece la pasta, cortar la longaniza. Un trozo cortarlo en trocitos y el otro trozo simplemente sacarle la piel.

Cortar la cebolla en brunoise y el ajo en láminas. Pochar a fuego medio. Una vez blandita, añadir la longaniza roja sin piel y intentar chafar y desmigar la longaniza. Después añadir el chorrito de vino y esperar a que se evapore el alcohol.

Añadir los dos tipos de tomate, las especias (romero, tomillo, orégano, pimentón dulce y pimienta) y mezclar. Una vez todo integrado, añadir el caldo. Fuego medio.

Añadir la longaniza a trozos y dejar 3 o 4 minutos que se hagan. Una vez hechas, añadir la pasta y mezclar. Servir y disfrutar! Con un poco de grana padano rallado mejor aún!