Fideuá de rape con langostinos
Paso a paso
- 1
Se corta la cebolleta y el ajo finito y se sofría junto al laurel, se pocha con un poquito de sal, añadimos los dos tipos de pimiento troceados finos y se sofríe todo junto, se añaden las judías verdes y se sofríen Se añade el tomate tritutado y se sofríe todo junto y se añade un chorrito de brandy.
- 2
Se sofríe el calamar para que suelte el agua y se mezcla cuando la ha soltado
- 3
Pelamos los langostinos, y reservamos las colas, Calentamos en un cazo aparte un chorrito de aove y añadimos las cabezas y las peladuras de los langostinos, y se añade el resto del brandy y añadimos el caldo del pescado, para intensificar el sabor con las cabezas del langostino (que aplastaremos). Mantenemos el caldo caliente para luego añadir colado a la paellera
- 4
Añadimos la cola de rape al sofrito para que se vaya haciendo y reservamos cuando esté sofrita y cortamos en trocitos /tamaño de bocado) y retiramos el laurel.
- 5
Sofreímos los fideos y mezclamos con el sofrito. Añadimos el sobre de paellero y añadimos el caldo (colándolo) y dejamos cocer(15 min), añadiendo caldo cuando se vaya evaporando y corregimos de sal
- 6
A falta de 2 minutos añadimos los langostinos y dejamos reposar tapándolo con papel de aluminio.
- 7
Y a disfrutar a la mesa¡¡¡
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