En un bol ponemos el huevo, el azúcar y la ralladura de limón, y el ron. Batimos ligeramente para mezcla, añadimos el coco rallado y mezclamos y añadimos mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Ahora vamos añadiendo la harina y con un tenedor vamos mezclando poco a poco hasta terminar toda la harina.

Con las manos la amasamos un poco y hacemos una bola.

Guardamos la masa el el refrigerador mínimo una hora y tapada con una bolsa.

Ponemos la masa entre 2 papeles de hornear y la estiramos con el rodillo hasta tenerla del tamaño del molde. Mi molde es de 30 de diámetro medido desde la parte de arriba.

Ponemos la masa dentro del molde con el mismo papel y sacamos el papel de la parte de arriba. Guardamos el molde en la nevera con la masa durante 1 hora para que la masa se endurezcan.

Hacemos la crema pastelera. Ponemos en un cazo el azúcar, el azúcar avainillado, las yemas de huevo y la ralladura de limón y batimos. Añadimos la maicena y batimos.

En otro cazo ponemos la leche y el coco rallado a calentar, cuando comiencen a hervir retiramos del fuego y añadimos el chupito de ron.

Volcamos la leche en el cazo de las yemas y mezclamos. Llevamos al fuego

Removemos hasta que espese. Retiramos y volcamos en un recipiente el cual tapamos con film plástico en contacto con la crema pastelera para que no coja costra. Dejar enfriar y guardamos en el frigorífico para quedarse bien fría. Tanto la masa quebrada como la crema pastelera es mejor hacerlo todo por la mañana para que esté bien frío.

Ahora vamos con la cobertura de coco. En un bol ponemos el huevo el azúcar y batimos para mezclar, añadimos los 2 yogures, la ralladura de limón y 3 cucharadas de ron, mezclamos y añadimos el coco rallado y volvemos a mezclar, tapamos el bol y guardamos también en la nevera hasta el momento de preparar la tarta.

Sacamos el molde de la nevera y ponemos la crema pastelera de coco.

Ahora cubrimos la crema pastelera con la cobertura de coco y yogur que teníamos reservado y con la ayuda de los dedos cubrimos toda la tarta poniéndola así en montoncitos sin presionar.

El horno lo tendremos previamente precalentado a 200 grados metemos la tarta en la rejilla del medio y la dejamos sobre 33 minutos, yo a los 18 minutos le puse calor solo por abajo y deje otros 15 minutos más. Apagamos el horno y dejamos 10 minutos dentro, luego dejamos la puerta entre abierta y dejamos enfriar totalmente.

Desmoldamos y guardamos en la nevera hasta el momento de servir ❤

Esta deliciosa !!!