Pipirrana
Un plato veraniego muy popular en el sur de España, que queda a medio camino entre el gazpacho y la ensalada. Esta versión es la que se suele preparar en Jaén. Se toma con cuchara, acompañado de pan para mojar.
Pipirrana
Un plato veraniego muy popular en el sur de España, que queda a medio camino entre el gazpacho y la ensalada. Esta versión es la que se suele preparar en Jaén. Se toma con cuchara, acompañado de pan para mojar.
Paso a paso
- 1
Poner a hervir los huevos
- 2
Pelar los tomates y picarlos con una picadora brevemente a velocidad baja (se busca hacerlos trozos pequeños, no triturarlos). Añadirlos a un bol grande (también el jugo que hayan soltado al trocearlos).
- 3
Quitar las pepitas a los pimientos y picarlos en la picadora del mismo modo. Añadir también al bol.
- 4
Escurrir un poco el atún y añadirlo al bol.
- 5
Pelar los huevos cuando se templen, cortarlos por la mitad y separar las claras de las yemas
- 6
Picar las claras con la picadora (también muy brevemente) y añadirlas al bol
- 7
En el vaso de la picadora, añadir las yemas, los dientes de ajo pelados, el pan, el aceite, el agua y la sal. Triturarlo todo hasta obtener una emulsión de textura homogénea
- 8
Añadir la emulsión obtenida al bol y remover muy bien
- 9
Reservar en nevera durante algunas horas antes de consumir
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