Lavar las berenjenas, se corta la parte superior y se dividen por la mitad. Hacemos unos cortes en la pulpa para que salga luego mejor. Colocamos en un recipiente para microondas tapadas con film (en mi caso uso un recipiente Lékué) y ponemos a máx potencia 4 minutos (dependiendo del tamaño de la berenjena) Ayuda a que esté más cocida la pulpa y salga mejor.

En un recipiente mezclamos el atún (yo le hecho el aceite de una lata), tomate frito al gusto, orégano, albahaca y pimienta (la cantidad que gustemos y especies de preferencia) Se mezcla todo muy bien. Se puede añadir un huevo crudo. Añadir un poco de queso rallado y mezclar bien. Reservar.

Sacamos la pulpa de las berenjenas y troceamos. Colocar en la bandeja del horno las pieles para rellenar.

Añadimos a la mezcla de atún con tomate la berenjena troceada y removemos.

Rellenar las pieles de berenjena con la mezcla. Añadir encima queso rallado y un poco de orégano y albahaca.

Con el horno precalentado previamente a 200°, cocinamos las berenjenas unos 10 minutos o hasta que el queso quedé derretido. Espero que os guste!