En un bol tamizar la harina y añadir la almendra y la sal. Mezclar y reservar.

En otro bol ponemos la mantequilla y el azúcar glas. Batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa.

Añadir el huevo y batir hasta integrar.

Por último añadir la mezcla de harina y almendras y la leche. Mezclar todo con ayuda de una cuchara.

Poner la masa sobre un trozo de film y estirar un poco formando un disco. Envolver y refrigerar al menos media hora.

Poner una hoja de papel en la encimera y espolvorear con harina. Poner el disco de masa encima y espolvorear con harina. Estirar con un rodillo formando un disco que cubra sobradamente el molde y las paredes del mismo.

Poner la masa sobre el molde y recortar el excedente de los bordes. Refrigerar otra media hora.

Precalentar el horno a 180 grados.

Pinchar con un tenedor la base de la tarta y poner encima una hoja de papel de hornear. Poner sobre el papel garbanzos secos o judías para que hagan de peso. Hornear 15 minutos.

Sacar del horno, retirar los garbanzos y el papel y meter al horno de nuevo otros 20 minutos aproximadamente, o hasta que esté dorada. Enfriar sobre una rejilla.

Para preparar la gelatina de fresas: lavamos y troceamos las fresas (si son frescas) y las ponemos en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón.

Las ponemos a fuego medio-alto y cuando rompa a hervir, cocinamos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Apartamos del fuego y trituramos las fresas con una batidora. Pasamos el puré por un colador para retirar el exceso de semillas. Reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

Mientras tanto, ponemos la gelatina junto con el agua fría y la dejamos reposar 10-15 minutos.

Inmediatamente vertemos esta preparación sobre nuestra tartaleta que ya estará fría y lo llevamos a la nevera para que cuaje durante un par de horas.

Para preparar la panna cotta de albahaca: en un cazo ponemos la nata, la leche, el azúcar y las hojas de albahaca.

Cuando rompa a hervir, apartamos del calor y lo colamos. Añadimos la esencia de vainilla y removemos. Reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.

Mientras tanto, ponemos la gelatina junto con el agua fría y la dejamos reposar 10-15 minutos.

Desmoldamos con cuidado y la decoramos a nuestro gusto. Yo le puse fresas frescas y hojitas de albahaca. Para dar brillo a las fresas, las pincelé con un poco de miel caliente.