Berenjenas rellenas de hongos crimini
La receta original es de Karlos Arguiñano y se hace rellena con pollo. Yo la re-adapté para hacerla vegetariana.
Berenjenas rellenas de hongos crimini
La receta original es de Karlos Arguiñano y se hace rellena con pollo. Yo la re-adapté para hacerla vegetariana.
Paso a paso
- 1
Cortar las berenjenas a la mitad, hacer incisiones en forma de cruz. Sumergir las unos minutos en agua con sal para quitar el amargor
- 2
Escurrir las berenjenas. Rociar de aceite de oliva un recipiente apto horno y poner las berenjenas. Meterlas al horno, previamente precalentado durante 15 min, a 450 grados. Dejarlas unos 15 min o hasta que estén hechas.
- 3
En una sartén, freír la cebolla cortada en cuadritos con los hongos cortados en rodajas a fuego medio. Agregar sal y pimienta.
- 4
Sacar las berenjenas del horno, quitarles la pulpa con una cuchara (tiene que salir muy fácil, si no sale fácil les falta horno). Picar la pulpa y agregarla a la cebolla y los hongos, seguir salteando durante unos 3 minutos.
- 5
Agregar la cucharada de mantequilla a la mezcla de cebolla, hongos y pulpa de berenjena, esperar que se derrita y agregar la cucharada de harina. Revolver todo bien hasta que la harina se deshaga durante unos 3 min. Agregar la leche y seguir revolviendo hasta que se espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada
- 6
Rellenar las berenjenas con la mezcla. Rallar queso parmesano sobre cada berenjena y llevarlas al horno a 350 grados durante unos 10 min o hasta que el queso se gratine
- 7
Sacarlas del horno y dejar enfriar ligeramente antes de servir
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