Empanadas de queso, berenjena y salteado de verduras

Tenía una berenjena a punto de vencerse🤪 y justo vi la receta calzone de berenjena de Vane así que me inspire con su relleno para hacer estás empanaditas.
Empanadas de queso, berenjena y salteado de verduras
Tenía una berenjena a punto de vencerse🤪 y justo vi la receta calzone de berenjena de Vane así que me inspire con su relleno para hacer estás empanaditas.
Paso a paso
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Cortar la berenjena en cubitos y salar un poquito para que desprende ácido
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Mientras saltear los pimientos cortados en cubitos y la zanahoria rallada. Una vez que estén salteados agregar los cubos de berenjena y cocinar hasta que la berenjena está blandita (agregar un chorrito de agua si es necesario). Salar y condimentar a gusto
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Colocar el relleno junto con aceitunas y queso en cada tapita, cerrar y hornear unos 10 minutos o hasta que la masa esté cocida
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