Rosca de Reyes o Pascua Osvaldo Gross
Receta del maestro pastelero Osvaldo Gross. Con una pequeña vuelta de rosca que el mismo da que es cocinar la rosca sin decorar. A mi gusto la mejor que eh probado. La masa no me resulto para nada seca. Lógico que como toda masa hecha con levadura fue consumida en el día.
Crema pastelera espesa de panadería https://Cookpad.com/ar/recetas/492324-crema-pastelera-espesa-de-panadería #roscadepascua
Rosca de Reyes o Pascua Osvaldo Gross
Receta del maestro pastelero Osvaldo Gross. Con una pequeña vuelta de rosca que el mismo da que es cocinar la rosca sin decorar. A mi gusto la mejor que eh probado. La masa no me resulto para nada seca. Lógico que como toda masa hecha con levadura fue consumida en el día.
Crema pastelera espesa de panadería https://Cookpad.com/ar/recetas/492324-crema-pastelera-espesa-de-panadería #roscadepascua
Paso a paso
- 1
Hacer esponja mezclando todos los ingredientes. Tapar y dejar leudar mientras preparamos demás ingredientes.
- 2
Yo la hice en la batidora con el gancho amasador pero se puede hacer de manera tradicional. Coloque en este orden. Leche tibia, azúcar, la levadura fresca, huevo + yema, esponja, ralladura de limón, harina y sal.
- 3
Amasar hasta lograr el bollo. Luego agregar la manteca pomada e integrar. Cuesta pero se integra. De ser necesario agregar un poco pero apenas un poco más de harina. Formar el bollo. Tapar y dejar leudar 20 minutos en lugar cálido.
- 4
Dividir la masa en 2 o 3 bollos dependiendo del tamaño que prefieras. Yo lo hice en 2.
- 5
Dar forma de rosca a cada bollo haciendo un orificio en el centro e ir abriéndolo como se ve en la foto. Tapar y dejar leudar en lugar cálido aproximadamente 15 minutos. Pintar con huevo batido y llevar al horno. A mí me dio mejor resultado de esta manera ya que por el peso de la pastelera siempre se me bajaba y apelmazaba la masa. Podes hacerla de la manera tradicional también.
- 6
Llevar a cocinar en horno 180º/190º durante 15 minutos aproximadamente.Una vez dorada controlar la cocción. Es importante no pasarla para que no resulte seca.
- 7
En caliente decorar con crema pastelera (deje el enlace de la receta de Crema pastelera espesa de panadería en la introducción a la receta). Lo ideal es volver luego al horno unos 10 a 15 minutos más para pasteurizar la crema pastelera. Yo luego pinte con jalea de brillo y decore con cerezas, azúcar grana y chips de chocolate.
- 8
Bien suave y esponjosa !!
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