Cocemos las acelgas en muy poquita agua con sal y reservamos.Después las podemos sofreír con un ajito picado pero yo las puse, simplemente cocidas y aliñadas con aceite y vinagre de Jerez.Las disponemos sobre una fuente.

Cortamos en tiras el salmón ahumado, le agregamos un chorrito de limón y, eneldo y pimienta y lo dejamos macerar unos 20 minutos.

Trituramos en el vaso de la batidora el salmón , un trocito de queso de Burgos, las yemas y un chorrito de leche.Añadimos algo más de leche si se queda muy espesa la mezcla. Con ella rellenamos los huevos y los disponemos sobre las acelgas.

Por encima de los huevos rallamos un poco de clara de huevo y yema cocidos.

Adornamos la fuente a nuestro gusto( yo lo hice con ruedas de tomate).