نبدأ بعمل الشربات في إناء نقلب السكر مع الماء حتى يذوب السكر تماما ثم نرفعهم على نار متوسطة وبمجرد الغليان نضيف عصير الليمون ونتركهم ١٠ دقائق على نار هادئة ونغلق النار ونضيف الفانيليا ونقلب سريعا ونترك الشربات جانبا حتى يبرد تماما.

في طبق بلاستيكي عميق نضيف الماء الدافئ مع الخميرة والسكر ونقلب ونتركهم ٥ دقائق للتأكد من نشاط الخميرة بعد مرور الوقت المطلوب سنلاحظ ان الخميرة تفاعلت وأخرجت فقاعات هوائية.

نضيف الدقيق ونقلب ثم النشا والكاسترد والفانيليا ونقلب واخيرا الزيت ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات

نغطي العجينة ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف مع ضرورة تقليب العجينة بملعقة خشبية كل نصف ساعة مما يساعد على نجاح الوصفة.

في قدر عميق نضيف زيت غزير ونرفعه على نار متوسطة ونبدأ بتشكيل لقمة القاضي عن طريق ملعقة صغيرة نبللها بالزيت البارد كي لايلتصق بها العجين ثم نشكل العجين كرات صغيرة الحجم في الزيت.

سنلاحظ أن الكرات تسقط في قاع القدر وتبدأ في الانتفاخ تدريجيا لو انتفخت سريعا معناه أن الزيت ساخن قللي درجة حرارة الزيت.

قلبي بهدوء ولا تملئي القدر بالزلابية حتى تتشكل بطريقة صحيحة.

إخرجي الزلابية بعد ان يصبح لونها ذهبي فاتح واتركيها ترتاح نصف ساعة وأعيدي قليها مرة اخرى في زيت متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبي غامق هذه الخطوة ضرورية لتظل مقرمشة معك حتى آخر حبة.