Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die beiden Eiweiße steif schlagen. 100 g Puderzucker esslöffelweise dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee sehr dickschaumig ist. Mandeln und Zimt unterheben. Der Teig soll jetzt feucht und leicht klebrig sein.

Etwas Mehl oder einige gemahlene Mandeln zum Ausrollen verteilen. Den Teig darauf knapp 1 cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Sterne ausstechen. Die Form dabei jedes Mal in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Die Sterne auf die Bleche legen.

Den Backofen auf 150° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Baiserhaube das Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker und Zitronensaft dazugeben und weiterschlagen, bis die Baisermasse streichfähig ist. Die Baisermasse mit einem Pinsel dick auf die Sterne streichen.

Die Zimtsterne nacheinander auf der unteren Schiene ca. 15 Minuten backen. Die Baiserhaube soll weiß bleiben und der Mandelteig soll sich noch feucht anfühlen. Die Zimtsterne auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.