Lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras. Reservamos.

Espolvoreamos harina a los trozos de rabo de toro y los enharinamos. Reservamos

Calentamos AOVE en la olla y vamos sellando los trozos de rabo de toro. Si es necesario hazlo en dos tandas para que sea más cómodo. Reservamos.

Vamos añadiendo poco a poco las verduras y para que vayan ligando a fuego medio durante 10 minutillos. Pon superpuesta la tapa de la olla.
Añadimos los trozos pequeños de rabo de toro y vamos mezclando todo bien para que coja gustillo durante 5 minutos más.

Añade el resto de los trozos, mézclalo. Después añade el vino y las hojas de laurel. Cierra la olla y ponlo a fuego fuerte hasta que coja presión.
Cocinamos a fuego medio durante 50'.

Abrimos la olla cuando pierda la presión, añadimos el chocolate troceado, mezclamos cuando empiece a derretirse y con la olla abierta cocinamos 20-25' a fuego medio. Si vieras que la carne está al punto con 10' es suficiente para que ligue.

Sacamos la carne y la colocamos en una fuente o emplatamos.

Con una batidora trituramos las verduras. Si quieres puedes añadir más pimienta.
Vertemos salsa por encima de la carne, espolvoreamos perejil fresco picado y listo.