نقوم بسلق الجلبانة مع تتبيلها بالملح والكمون حوالي ربع ساعة حتى تنضج جيدا
ومن جانب آخر نضع البصل والثوم المفرومين والمتبلين بالملح والفلفل الأسود والكركم وراس الحانوت، يتقلاو مع الدجاج الزيت

بعد أن تجهز الجلبانة نصفيها جيدا ثم نفرمها مع المعدنوس وملعقة البصل المقلي
ثم نجمع الخليط بالشابليغ إلى أن يتماسك لكي لا يلتصق باليد عند العمل عليه
(أما إن كان الخليط متماسك زيادة عن اللزوم يمكن اضافة صفار بيضة به)

نقسم خليط الجلبانة إلى 6 قطع، ثم نفتح كل واحدة على حدى ونرش قليل من السانوج بداخلها كأنها بذور الكيوي، ثم نضع شريحة جبن كأنها لب الكيوي ونرش مجددا قليل من حبة البركة عليه، ثم نغلق الحبة على شكل حبة الكيوي

نرمد القطع بالفرينة ثم البيض المتبل بالملح والفلفل الأحمر ثم الشابليغ، ومن ثم نغطسها مرة ثانية بالبيض وترمد بالشابليغ (كي تتشكل لنا قشرة خشنة للكيوي) ثم نقلي القطع

نعود لطجين الزيتون، بعد فتح الطنجرة عليه نضيف الخل والنشاء ونتركه يغلي قليلا مع التحريك المستمر
أما قطعة الدجاج فنحمرها بالزبدة في مقلاة