Pukis

Name: Pukis
Yield: 23 buah
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 butir Telur; 160 gram Gula; 65 ml Santan instan + 335 ml Air; 300 gram Tepung terigu protein sedang; 100 gram Margarin; Sedikit Vanili bubuk; 2 gram Ragi (bila tidak ada sendok takar, gunakan 1/2 sdt); 2 gram Gula pasir; 2 gram Tepung terigu; 1 sdm Air hangat (jangan gunakan air panas, akan mematikan ragi)

Nevi Sutio @nevisutio

Muara Teweh (Kal-Teng)

Kalo lihat di youtube sepertinya gampang membuat pukis. Kenyataan nya tidak semudah itu. Saya sudah 5x mencoba membuat pukis, masih belum bagus.
Ternyata banyak trik dalam pembuatan pukis, di youtube Susanto Bakery banyak membagikan trik tersebut. Walau di ikuti sama persis, masih belum ditaklukan kue satu ini. Jam terbang mempengaruhi menurut saya. Semakin sering membuatnya, semakin tahu salahnya di mana.
Saya pakai resep dari youtube Dapur Enta.

#GlobalCookpadGames2024 #TeamDesserts

Lebih banyak

Pukis

Nevi Sutio @nevisutio

Muara Teweh (Kal-Teng)

#GlobalCookpadGames2024 #TeamDesserts

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

7 jam

23 buah

1 butirTelur
160 gramGula
65 mlSantan instan + 335 ml Air
300 gramTepung terigu protein sedang
100 gramMargarin
SedikitVanili bubuk
Bahan Biang:
2 gramRagi (bila tidak ada sendok takar, gunakan 1/2 sdt)
2 gramGula pasir
2 gramTepung terigu
1 sdmAir hangat (jangan gunakan air panas, akan mematikan ragi)

Tersimpan

Cara Membuat

7 jam

1

Siapkan panci, tambahkan santan instan dan air. Gunakan api kecil, sambil di aduk, biarkan hingga mendidih. Lalu pindahkan ke tempat lain, supaya santan cepat dingin.
2

Didihkan air pada panci, lalu matikan kompor. Taruh margarin pada air yang mendidih, biarkan margarin hingga mencair.
Cara ini di lakukan supaya margarin tidak menjadi bening bila langsung di didihkan pada kompor. Bila margarin sampai bening, akan merusak tekstur pukis.
3

Siapkan gelas, campur semua bahan biang, aduk rata, lalu tutup.
Cara ini dilakukan untuk mengetahui apakah ragi masih aktif/tidak. Di tambahkan tepung supaya permukaan di atas pukis mulus.
4

Siapkan wadah, tambahkan gula dan telur. Gunakan mikser dengan kecapatan rendah lalu bertahap gunakan kecepatan sedang lalu tinggi. Mikser hingga tercampur antara gula dan telur. Lalu tambahkan vanili bubuk (seharusnya diawal, karena saya lupa, jadi baru di tambahkan setelah telur dan gula di mikser 🤭)
5

A) Tambahkan tepung sedikit demi sedikit. Saat tepung masuk, aduk mikser tanpa dinyalakan. Lalu nyalakan mikser dengan kecepatan rendah. (Ini dilakukan agar gelembung pada adonan pukis pecah).
b) Gambar b ketika semua tepung sudah masuk. Tepung jadi lengket pada whisk dan adonan jadi kering banget.
c) Gunakan sendok untuk melepas adonan pada whisk. Lalu tambahkan santan. Mikser dengan kecepatan rendah, sedang lalu tinggi. Mikser hingga tepung dan santan tercampur rata.
6

Bila bahan biang muncul gelembung, tandanya ragi aktif. Tambahkan bahan biang pada adonan.
7

Tambahkan margarin, mikser hingga tercampur rata. Lalu tutup dan istirahatkan selama 6 jam.
8

A) Sayang banget setelah di istirahatkan 6 jam, adonan malah turun. Seharusnya saya cek berkala, bila adonan sudah naik, maka bisa di hentikan untuk mengistirahatkan adonan.
b) Aduk adonan supaya gas terbuang.
9

Pindahkan adona ke gelas takar. Panaskan cetakan pukis, dengan api sedang ke kecil. Ukur suhu hingga 118°C - 120°C.
Bila tidak memiliki termometer, cirinya cetakan sudah panas, bila sedikit air di percikan pada cetakan, seperti air di daun talas. Berarti adonan pukis sudah siap di taruh ke cetakan.
10

Tuang adonan pukis di 3/4 cetakan, langsung tutup. Tunggu hingga 5 menit, atau sampai matang. Angkat pukis yang sudah matang. Siap di sajikan.