A burgonyát (nekem a sárga vált be a legjobban) meghámozzuk, felkockázzuk, és bő sós vízben puhára főzzük. Még melegen áttörjük és hagyjuk teljesen kihűlni. (Én előző nap készítettem el ezt az alapot, így elég hideg lett a tört burgonyám másnapra.)

Tipp: a krumpli levéből a legfinomabb a rántott leves. :)

A burgonyához adjuk a zsiradékot (lehetőség szerint szobahőmérsékletű legyen), és nagyjából 30 dkg lisztet. Alaposan sózzuk. Elkezdjük kézzel összegyúrni, majd apránként annyi lisztet adunk még hozzá, amennyit felvesz. A tészta ne legyen ragacsos a végén, és ne legyen ízetlen, túl natúr se, érződnie kell egy kicsit a sózásnak. Nem kell a tésztát sokat gyúrni, csak míg összeáll. Alatta, felette kis lisztezéssel félrerakjuk pihenni.

Amíg a tészta pihen, a szilvát alaposan megmossuk, kimagozzuk. Kikeverjük a cukrot az őrölt fahéjjal, majd mindent kézügybe rakunk és elkezdjük a gombócok gyártását.

A tésztából kisebb adagokkal dolgozunk. Kb. a negyedét-harmadát kivesszük a tésztának, és alaposan alálisztezve átgyúrjuk. Fog még felvenni lisztet, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen a végén kőkemény. Kicsit lelisztezett sodrófával vékonyra nyújtjuk, felkockázzuk. Az egész szilvák belsejébe teszünk kb. fél kk fahéjas cukrot, majd becsomagoljuk a tésztába. Nyújtsuk olyan vékonyra a tésztát, hogy vonja be a szilvát, ne szakadjon ki, de ne is domináljon a szilvával szemben.

A gombócokat először a kezünkben, majd a lisztezett nyujtófelületen a tenyerünk alatt alakítjuk gömbbé. Vigyázzunk, hogy a tészta ne szakadjon ki, és ahol nem ragad össze, ott óvatosan csipkedve illesszük össze a széleket.

Ezzel a tésztával gyorsan kell dolgozni, mert puha, és minél tovább áll, annál több lisztet szeretne felvenni. Én most a fagyasztóba raktam a nagy részét lisztezett tálcán, majd amikor egyesével jól megfagynak, bezacskózom őket. Mielőbb kerüljenek a fagyra, ha oda szánjuk őket, mert a szilva leve gyorsan átnedvesíti a tésztát.

Ha enni is szeretnénk frissen, akkor már a gombócok készítése előtt tegyünk fel sós vizet, majd hagyjuk, hogy gyöngyözve felforrjon. A kész gombócokat ebbe rakjuk bele (egyszerre max. 5-6 db-ot), pár perc után én óvatosan meg szoktam piszkálni őket a szedőkanállal, hogy ne ragadjanak le. A felszínre feljövetel után frissen kb. 4 perc elég nekik. Aztán mehetnek a pirított zsemlemorzsába. :) Fahéjas cukorral tálaljuk.