A szűzpecsenyét hosszába késsel bevágjuk 4 helyen, hogy egy lapot kapjunk. Folpack fóliával letakarva kiveregetjük laposra. Sózzuk, borsozzuk, fűszerpaprikával megszórjuk. Hosszában kirakjuk a baconnal. A hagymát felkarikázzuk, és szétszedjük, majd rászórjuk a szalonnára.

Ezután feltekerjük szorosan, és összetűzzük fogpiszkálóval. Kivülről is megsózzuk, borsozzuk. Vajat hevítünk egy serpenyőben, és a húst beletéve szép pirosra sütjük mindkét oldalt. Közben locsolgassuk a forró vajjal.

Egy sütőtepsit alufóliával, és zsírpapírral kibélelünk, és a húst átrakjuk, majd a forró vajjal leöntjük. 2 dl száraz fehér borral felöntjük. Jól becsomagoljuk, és 180 C fokon előmelegített sütőben 160 C fokon sütjük alsó-felső sütésen. Kb. 2 órát.

A polentát készen lehet venni, becsomagolva. lapokat vágtam belőle, és ketté vágtam. Olvasztott vajon átsütöttem mindkét oldalán 2-2 perc. A húst mikor elkészül, szeletekre vágjuk, a fogpiszkálót távolítsuk el. A képen látható módon 1szelet polenta, egy szelet hústekercs, tálaljuk, és megszórjuk vágott petrezselyemzölddel.