Nguyên liệu: Phèo non bóp kỹ với muối giấm (hoặc chanh) để sạch nhớt & khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước nhiều lần rồi trụng qua nồi nước có vài lát gừng đập giập khoảng 30 giây xong vớt ra ngâm vào nước lạnh 5 phút để lòng giòn & trắng, tiếp đến cắt khúc ngắn... Dưa cải chua rửa qua nước để bớt chua & mặn, vắt ráo rồi cắt khúc

Cách xào: Phi thơm hành tím với dầu ăn rồi cho phèo non + lòng già vào xào chín, lúc này nêm: 1/2 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cafe hạt nêm + 2 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe bột ngọt (nêm theo vị nhà mình), sau đó để dưa cải vào xào chín, đảo đều cho tất cả hòa quyện. Tắt bếp để hành lá cắt khúc & tiêu vào

Thành phẩm: Lòng giòn sần sật, vị chua dịu của dưa cải hài hòa rất ngon... Ăn nóng cùng cơm trắng chấm nước tương có ớt thật tuyệt luôn