झटपट कुछ मिनिट बनने वाली नेपाली चुकौनी
सादगी में भी कितना गहरा स्वाद छुपा होता है… यही है नेपाली चुकौनी !उबले आलू, खट्टे दही और थोड़े-से प्यार बस ऐसे ही बनती है दिल से चुकौनी जब देसी फ्लेवर दिल को सुकून दे जाती है!तब समझो चुकौनी परफेक्ट बनी है हर रेसिपी महंगी नहीं होती बस उसमें सुकून होती है कुछ तो बस यादों का स्वाद होती हैं!
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#कंफर्ट_कुकिंग
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झटपट कुछ मिनिट बनने वाली नेपाली चुकौनी
सादगी में भी कितना गहरा स्वाद छुपा होता है… यही है नेपाली चुकौनी !उबले आलू, खट्टे दही और थोड़े-से प्यार बस ऐसे ही बनती है दिल से चुकौनी जब देसी फ्लेवर दिल को सुकून दे जाती है!तब समझो चुकौनी परफेक्ट बनी है हर रेसिपी महंगी नहीं होती बस उसमें सुकून होती है कुछ तो बस यादों का स्वाद होती हैं!
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Cookpad ऐप में खोलेकुकिंग निर्देश
- 1
नेपाली चुकौनी बनाने के लिए:- आलुओं को अच्छे से धोकर कुकर या कढ़ाही में उबाल लें। ध्यान रखें कि आलू पूरी तरह गल जाएँ, लेकिन ज़्यादा पानीदार न हों। उबलने के बाद आलुओं को थोड़े ठंडा होने दीजिए फिर उनके छिलके उतार लें।
- 2
अब एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लीजिए उसमें ताज़ा दही डाल दीजिए दही को पहले अच्छे से फेंट लीजिए ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। अगर दही हल्का-सा खट्टा हो तो चुकौनी का स्वाद और भी बढ़ जाती है। अब इस दही में मैश किए हुए आलू डालकर हल्के हाथ से मिला लीजिए।
- 3
अब आलुओं को छोटी छोटी टुडको कट लीजिए और हल्के से मैश कर लीजिए ध्यान रहे कि आलू पूरी तरह पेस्ट न बनें, थोड़े टुकड़े रहना ही चुकौनी की खास पहचान होती है अब दही को अच्छे से फेंट लीजिए अब इसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और हरी धनिया पत्ती डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए।
- 4
अब इसमें भुने हुए जीरा पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, चाट मसाला डाल अच्छे से मिक्स कर लीजिए साथ ही कच्चे सरसों डाल कर मिक्स कर लीजिए इससे चुकौनी में आंथेटिक नेपाली स्वाद आजाती है।
- 5
अंत में ऊपर से बारीक कटे हरा धनिया पत्ती और कसूरी मेथी हाथों से क्रश कर के डाल दीजिए !अब चुकौनी को ढककर 10–15 मिनट के लिए रख दें, ताकि सारे मसाले और दही आलू के साथ अच्छे से घुल-मिल जाएँ और स्वाद और गहरा हो जाए,2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं और सर्व कर लीजिए।
- 6
अब एक पैन में सरसों तेल गर्म कीजिए जीरा और हींग डाल कर 2 मिनिट के लिए भुन लीजिए अब इसमें कटी हुई पीली बेल पेपर,हरी धनिया पत्ती और चुटकी भर चीनी और नमक डाल कर सटे कर लीजिए आप चाहो तो ऐसे बना खा सकते हो।
- 7
नेपाली चुकौनी बनाने के खास टिप्स:- आलू ज़्यादा मैश न करें
आलू को हल्का-सा मैश करें पूरी तरह पेस्ट बन गया तो चुकौनी का असली मज़ा चली जाएगी दही का खट्टापन ज़रूरी है।हल्का खट्टा दही चुकौनी का दिल है। अगर दही मीठा हो तो 1–2 चम्मच छाछ या थोड़ा पुराना दही मिला सकती हैं।सरसों का तेल कच्चा डालिए इससे कच्चा तेल ही डालने से नेपाली पहाड़ी फ्लेवर आती है।
टिप्स
आलू को उबालते समय ध्यान रखें कि वे अधिक नरम न हों, ताकि टुकड़े टूट न जाएं।
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