A tojásokat szétválasztjuk,és a sárgáját a cukorral vízzel,vanília aromával jó habosra felverjük.A fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük.A sárgájához a lisztet a sütőporral leszitáljuk,majd a pisztácia őrleménnyel együtt a sárgájához adagoljuk felváltva a fehérje habbal.A végén belecsurgatjuk az extra szűz olíva olajat.Jól elkeverjük egy spatulával,majd zsírpapírral bélelt 32X23-as méretű sütőlapra egyenletesen elkenjük.180 fokos sütőbe 15 perc alatt megsütjük.Légkeverés-alsó sütés.

Ha kisült, a papírt lehúzzuk az aljáról, és meglisztezzük, majd kihűtjük egy konyharuhán. A krémhez a tojások sárgáját a cukorral gőz felett keményre felverjük,(de nem megfőzzük!)és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt a krémsajttal jól kikeverjük, és a pisztácia krémmel. Végül a tejszínhabot a fixálóval felvejük, és azt is a krémhez keverjük.

A cukrozott kávéba keverjük a rumot. A 32X23-as méretű sütőtepsibe visszatesszük egy tiszta papírral az aljába a piskótát megfordítva. Erre kenjük a krém felét, majd megszórjuk pisztácia őrleménnyel. A kávéba mártott piskótával 2 sorba kirakjuk a lapot. A másik fele krémmel betakarjuk. Jól megszórjuk őrölt pisztáciával, majd behűtjük.

Pár óra hűtés után vizes késsel szeleteljük szép négyzetekre. Jó étvágyat hozzá!

U. I. Fontos a mérete a sütőlapnak, mivel a piskóta mennyisége pont elég a lapra.