Inizia lavando e mondando le verdure. Taglia la melanzana e la carota a dadini di circa 1 cm per garantire una cottura uniforme. Affetta la cipolla rossa molto finemente.

In una padella ampia, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla e lasciala appassire a fuoco dolce finché non diventa trasparente.

Unisci i dadini di carota e melanzana. Aggiusta di sale e versa un goccio d'acqua. Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti, finché le verdure non risulteranno tenere ma ancora sode. Una volta pronte, rimuovile dalla padella e tienile da parte in un piatto.

Cuoci il pollo a fiamma vivace per circa 10 minuti, girandolo spesso finché non sarà uniformemente dorato e avrà formato una appetitosa crosticina. Aggiungi un po' d'acqua, la curcuma, il pepe e la paprika e mescola bene per creare una cremina.

Riunisci le verdure nella padella con il pollo. Amalgama il tutto per 2-3 minuti a fiamma bassa, aggiusta di sale e servi.

🧬Valori nutrizionali per 100 g calorie 115 kcal
Proteine 14 g
Grassi 4.5 g
Carboidrati 5 g
Fibre 1.8 g

💡Per una nota ancora più aromatica, puoi aggiungere della scorza di limone grattugiata a fine cottura.

💡Se preferisci una consistenza più cremosa, aggiungi un paio di cucchiai di latte di cocco insieme alla curcuma.

💡Puoi usare il petto di tacchino. Il procedimento rimane identico, ma monitora bene i tempi per non farlo seccare.

⚠️Non esagerare con l'acqua durante la cottura delle melanzane, o diventeranno molli perdendo la loro consistenza.

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