كبسة اللحم 🍖
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
بسم الله والصلاة والسلام على رسول الله
- 2
في قدر كبير، ضع الـ 3 ملاعق الكبيرة من الزيت وسخنه على نار متوسطة.
- 3
أضف البصلة المفرومة الأولى واحمسها (شوحها) جيداً حتى تذبل وتبدأ بأخذ لون ذهبي خفيف.
- 4
أضف قطع لحم الخروف (1 كغ) إلى البصل، وقلّب اللحم جيداً حتى يتغير لونه ويتحمر من جميع الجهات.
- 5
أضف المطيبات الصحيحة والمطحونة إلى القدر: (3 ورق غار، عود القرفة، 2 حبات الهيل، 1 م ص حبوب الفلفل الأسود، 1 م ص قرنفل صحيح، 1 م ص زنجبيل مطحون، و1 م ص بابريكا)، بالإضافة إلى (1 م ك معجون طماطم و1 كوب عصير طماطم). قلّب المكونات لثوانٍ حتى تخرج رائحة التوابل الزكية.
- 6
اسكب الماء المغمر فوق اللحم، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة إلى متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً.
- 7
بعد تمام نضج اللحم، ارفعه بعناية من المرق وضعه في صينية مخصصة للفرن، وحمّره تحت شواية الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.
- 8
صَفِّ المرق المتبقي في القدر جيداً باستخدام مصفاة للتخلص من حبوب الفلفل الأسود، القرنفل، عود القرفة، وورق الغار للحصول على مرق صافٍ.
- 9
أعد المرق المصفى إلى القدر، واضبط الملح، ثم أضف الأرز (1 كغ بعد غسله ونقعه وتصفيته).
- 10
أضف قرون الفلفل الحار (حسب الرغبة) فوق الأرز، واترك المزيج يغلي على نار عالية حتى يتشرب الأرز أغلب المرق، ثم خفف النار تماماً، وغطّ القدر بإحكام واتركه يطهى حتى ينضج الأرز تماماً ويكون نثرياً.
- 11
تحضير حشوة التقديم (الكشنة المتجمرة)
في مقلاة منفصلة على النار، ضع القليل من الزيت وأضف البصلة المفرومة الثانية الخاصة بالتقديم.
شوّح البصل باستمرار على النار حتى يذبل ويتغير لونه إلى اللون الذهبي أو البني المحمر. - 12
أضف الملعقة الصغيرة من معجون الطماطم، ورشة خفيفة من التوابل (إذا رغبت)، ثم اسكب القليل من مرق اللحم (الذي قمت بتصفيته مسبقاً).
اترك المزيج على نار هادئة ليتسبك و"يتجمر" وتتداخل النكهات معاً. - 13
أضف بعد ذلك كوب الحمص المطهو مسبقاً، وكوب الزبيب، ومكعبات البطاطا المقلية (المجهزة من 6 حبات بطاطا). قلّب المكونات معاً برفق حتى تسخن تماماً وتتشرب نكهة البصل المكرمل والمرق.
- 14
اسكب الأرز الناضج في طبق تقديم كبير ومسطح نضع اللحم المحمر في الوسط وزّع فوقه حشوة التقديم المتجمرة (البطاطا المقلية، الحمص، الزبيب، والبصل).
النصائح
"سرّ تميُّز هذه الكبسة يكمن في 'تصفية المرق وتجْمير الكشنة'؛ فبعد نضج اللحم، صَفّي المرق تماماً من المطيبات الصحيحة لطهي أرز نثري ونظيف، وخُذي منه القليل لتسبيك وتجْمير حشوة البطاطا والحمص والزبيب (الكشنة) لتتشرب نفس النكهة وتُعطي الطبق لمسة احترافية لا تُنسى!"
الكوكسناب
كلمات ذات صلة
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (7)