ट्रेडिशनल गुजराती खांडवी
#CA26
#week15
#भारतएकथालीमें
#CookpadHindi
यह पारंपरिक गुजराती खांडवी एक क्लासिक गुजराती फरसान स्नैक है। यह खांडवी गुजरात और महाराष्ट्र का एक लोकप्रिय स्नैक है। इस पसंदीदा गुजराती स्नैक को पटौदी या दहीवड़ी के नाम से भी जाना जाता है, और मराठी में इसे सुरलीची वड़ी या पटुली कहते हैं। खांडवी चाय के समय का एक हेल्दी स्नैक या साइड डिश है। यह बेसन और खट्टे दही से बनती है। इसका टेक्सचर बहुत मुलायम और रेशमी होता है और यह मुँह में घुल जाती है। इसमें खट्टे दही की वजह से हल्का खट्टापन होता है। अगर आपका दही खट्टा नहीं है, तो उसमें नींबू का रस मिला लें। इसे एकदम सही तरीके से बनाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है। इस पारंपरिक गुजराती फरसान को आज़माएँ और अपने ही किचन में आसानी से बने रेस्टोरेंट-स्टाइल स्नैक का मज़ा लें।
ट्रेडिशनल गुजराती खांडवी
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यह पारंपरिक गुजराती खांडवी एक क्लासिक गुजराती फरसान स्नैक है। यह खांडवी गुजरात और महाराष्ट्र का एक लोकप्रिय स्नैक है। इस पसंदीदा गुजराती स्नैक को पटौदी या दहीवड़ी के नाम से भी जाना जाता है, और मराठी में इसे सुरलीची वड़ी या पटुली कहते हैं। खांडवी चाय के समय का एक हेल्दी स्नैक या साइड डिश है। यह बेसन और खट्टे दही से बनती है। इसका टेक्सचर बहुत मुलायम और रेशमी होता है और यह मुँह में घुल जाती है। इसमें खट्टे दही की वजह से हल्का खट्टापन होता है। अगर आपका दही खट्टा नहीं है, तो उसमें नींबू का रस मिला लें। इसे एकदम सही तरीके से बनाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है। इस पारंपरिक गुजराती फरसान को आज़माएँ और अपने ही किचन में आसानी से बने रेस्टोरेंट-स्टाइल स्नैक का मज़ा लें।
Cookpad ऐप में खोलेकुकिंग निर्देश
- 1
खांडवी बनाने के लिए सबसे पहले स्टील की थालियों के बाहरी हिस्से पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें और उन्हें अलग रख दें।
- 2
एक गहरे कटोरे में दही और 2 कप पानी मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं और अलग रख दें।
- 3
एक गहरे कटोरे में बेसन, दही-पानी का मिश्रण, हींग, हल्दी पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक डालें। व्हिस्क की मदद से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे और एक चिकना मिश्रण तैयार हो जाए।
- 4
इस मिश्रण को नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही में डालें और धीमी से मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं या इसमें गांठें न बनें, और तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
- 5
तेल से ग्रीस की हुई थाली पर एक चम्मच घोल फैलाएं, कुछ सेकंड इंतज़ार करें और उसे रोल करने की कोशिश करें। अगर वह रोल न हो, तो उसे 1 मिनट और पकाएं और फिर दोबारा चेक करें कि क्या वह ठीक से रोल हो रहा है।
- 6
जब यह गर्म हो, तो तेल से चिकनाई लगी थालियों के बाहरी हिस्से पर मिश्रण का थोड़ा-थोड़ा हिस्सा डालें और एक सपाट स्पैटुला की मदद से इसे गोल-गोल घुमाते हुए जितना हो सके पतली और एक जैसी परत में फैलाएं। फिर खांडवी की परतों पर सूखी लहसुन की चटनी, कद्दूकस किया हुआ नारियल और बारीक कटा हुआ हरा धनिया फैलाएं।
- 7
इसे 3-5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर 2 इंच चौड़ी लंबी पट्टियों में काट लें। हर पट्टी को धीरे-धीरे कसकर गोल रोल (स्पाइरल रोल) बना लें और अलग रख दें।
- 8
तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो उसमें सफेद तिल, हींग, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड तक भूनें।
- 9
इस गर्म तड़के को कटे हुए खांडवी रोल्स पर समान रूप से डालें। खांडवी को कद्दूकस किए हुए नारियल, हरे धनिए के पत्तों और लाल मिर्च पाउडर से सजाकर परोसें।
- 10
अब हमारी बहुत ही स्वादिष्ट और हेल्दी पारंपरिक गुजराती खांडवी परोसने के लिए तैयार है। इसे गरमा-गरम चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें।
टिप्स
1) अगर मिश्रण ज़्यादा पक जाए और बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप उसे ठीक से फैला नहीं पाएँगे।
2) अगर मिश्रण ठंडा हो जाए, तो वह गाढ़ा हो जाएगा और खांडवी भी गाढ़ी हो जाएगी। इसलिए बैटर फैलाने में जल्दी करें।
3) अगर आपका बैटर ठीक से नहीं पका है, तो आप उसकी पट्टियाँ नहीं बना पाएँगे और वह चिपचिपा रहेगा।
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