Roggenmehl (Vollkorn oder 1150), Weizen und/oder Dinkelmehl (Aschegehalt nach Belieben), kaltes Wasser (ca. 60% der Mehlmenge), Salz (2% der Mehlmenge, Meersalz am besten, kein Jodsalz!!!), Trockenhefe, Sauerteigstarter (ca. 60% Hydration), Weizenkleie/Haferkleie/Dinkelkeie (optional), Zuckerrübensirup/Gerstenmalz (optional, für die Farbe), Obstblütenhonig oder Blütenpollen (optional), Große Schüssel, Mehl für die Arbeitsfläche und den Gärkorb, Sauberes Küchenhandtuch