Poner la calabaza en una sartén con muy muy poco aceite, a los 10 minutos añadir la cebolla y cuando estén al punto echar el jamón en la misma sartén. Cocinad la verdura sin tapa a fuego alto y sin dejar de remover, no se condensará la humedad y conseguiréis una textura más agradable!

Echar la harina en la misma sartén, sofreírla bien junto con las verduras y el jamón, y añadir la leche necesaria para hacer la bechamel muy espesa, recordad que la verdura estará al dente y seguirá soltando humedad por la temperatura.

Nota: No hace falta que uséis un súper jamón y mejor si le quitáis el exceso de grasa. Una vez se haya enfriado la masa hacer las croquetas.A mí me salieron 45 unidades haciéndolas con 2 cucharas medida café con leche. Muy ricas...!

Hacerlas como las hacéis siempre ! Si las pasáis por harina huevo y pan quedará un rebozado más recio, la capa será más crujiente y aguantara bien la humedad del relleno de manera que no se quedarán secas. Si las hacéis con huevo y pan rallado quedará un rebozado más tierno y habrá más posibilidades de que "exploten" si al freírlas el aceite no está muy caliente.

Si las ponéis en el congelador en una bandeja, cuando ya estén duras las trasladáis a una bolsa de congelación y estarán preparadas para cuando las necesitéis.