Mezclar la harina con la sémola de trigo, 5 gr. de azúcar, la levadura en polvo y una pizca de sal.

Fundir la mantequilla en un cazo y retirar del fuego.

Añadir el aceite de oliva y la leche y mezclar bien.

Agregar a la mezcla anterior y amasar bien hasta obtener una masa moldeable y homogénea, añadiendo un poco más de leche en el caso de que la masa quedase muy seca.

Cubrir la masa con papel film y dejarla reposar hasta que esté completamente fría.

Calentar en un cazo a fuego medio el agua junto con 185 gr. de azúcar, y cuando empiece a hervir, bajar a fuego suave y cocer durante unos 20 minutos.

Retirar del fuego, añadir el zumo de limón y mezclar bien.

Dejar enfriar el almíbar.

Triturar las nueces hasta obtener un polvo grueso.

Dividir la masa en 10 porciones iguales.

Aplanar cada porción con la mano, dándole forma ovalada, rellenar con un poco de nuez triturada, sellar la masa para que no se salga el relleno y hacer un enrejado en la superficie con la ayuda de un cuchillo.

Hornear los kalburabasti a 175ºC durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.

Sacarlos del horno y colocarlos sobre una rejilla, pintarlos con el almíbar y dejarlos reposar durante 30 minutos.

Colocar los kalburabasti en una bandeja que no sea muy grande, verter por encima el almíbar y dejar reposar durante 3 horas.

Pasar los kalburabasti a una rejilla y espolvorearlos con los pistachos troceados.